Інформація

Ця стаття була написана 06 Тра 2013, в рубриці Національна кухня.

Вареники

Вареники — одна з найпоширеніших страв з вареного тіста з начинкою. Остання може бути пісною чи скоромною залежно від християнського календаря. Як начинку викори­стовують сир, смажену капусту, варену товчену картоплю, печінку, мак, вишні та інші ягоди, яблука, варені й товчені сухофрукти (сушину), варену квасолю, горохове пюре, пшо­няну чи гречану кашу й навіть борошно. Хоча слід зазначи­ти, що борошняна начинка була популярною більше в ми­нулому, аніж тепер. Для цього підсмажують сало, доки воно не перетвориться на суху жовту шкварку, і в киплячий смалець, розмішуючи, додають борошно. Засмажку охолоджу­ють і начиняють нею «вареники з піском».

Варять вареники в крутому окропі, потім виймають опо­лоником, складають у макітру та заливають засмажкою з олії й цибулі або сала з цибулею. До вареників із сиром, фруктами чи ягодами додають сметану або ряжанку. Запивають їх холодним свіжим або кислим молоком.

За давніх часів у повсякденному меню українця вареники зустрічалися нечасто, вони були окрасою недільного та святкового столу. Вареники входили також до складу урочистих; трапез (весілля, хрестини, поминки, гостини, храмові свя­та), їх варили на толоку й обжинки. Вареники були обов’яз­ковою стравою, котру несли молодій дівчата-дружки на другий день весілля, а жінки — породіллі. При цьому примов­ляли: «Щоб повна була завжди, як вареник». У цих випадках вареники символізували продовження роду.

Вареники із сиром, мащені сметаною, сьогодні є неодмінною стравою на Масляну (Сиропуст) поряд із млинцями, оладками, - налиониками.

Залишить відповідь

Традиції українського народу

Останні статті

Система Orphus

Система Orphus